Оладьи рыбные на крахмале
Если у Вас рыба, которая желает вытечь при разморозке (зубатка, макрурус, гренадер, лемонема), этот способ ей помешает!
Приготовление
Замороженный блок филе выглядел заслуживающим доверия
но название "кусочки зубатки" настораживали - не растает ли всё в кисель? Поэтому, как только ножом смогла настругать края брикета
сделала пробу:неразмороженные стружки посолила-поперчила и обволокла яйцом, чтобы всё не превратилось в размазню и не пристало к сковороде
быстро пожарила в кипящем растительном масле и попробовала: да, волокон рыбы не чувствуется!
Через час, когда монолит еще не размерзся, но его можно было нарезать на кусочки, перекрутила в фарш (и луковицу прокрутила)
на 700 г всыпала примерно 120 г крахмала, соль, пряности, 3 яйца
пожарила оладьи (на той же сковороде, и пристали горелые крошки от пробной жарки рыбы)
но до закладки второй порции фарша на сковороду сок-таки выделился, фарш размок, и пришлось вмешать еще 2 яйца
и вторую порцию удалось легко перевернуть!
а вообще котлеты от оладий отличаю тем, что первые можно слепить и положить на сковороду, а вторые - только налить ложкой!
но название "кусочки зубатки" настораживали - не растает ли всё в кисель? Поэтому, как только ножом смогла настругать края брикета
сделала пробу:неразмороженные стружки посолила-поперчила и обволокла яйцом, чтобы всё не превратилось в размазню и не пристало к сковороде
быстро пожарила в кипящем растительном масле и попробовала: да, волокон рыбы не чувствуется!
Через час, когда монолит еще не размерзся, но его можно было нарезать на кусочки, перекрутила в фарш (и луковицу прокрутила)
на 700 г всыпала примерно 120 г крахмала, соль, пряности, 3 яйца
пожарила оладьи (на той же сковороде, и пристали горелые крошки от пробной жарки рыбы)
но до закладки второй порции фарша на сковороду сок-таки выделился, фарш размок, и пришлось вмешать еще 2 яйца
и вторую порцию удалось легко перевернуть!
а вообще котлеты от оладий отличаю тем, что первые можно слепить и положить на сковороду, а вторые - только налить ложкой!
Автор книг "ОКНО ИЗ КУХНИ"
Комментарии
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
